⛸️ Quel Accompagnement Avec Filet De Boeuf Aux Morilles

Préparationde la sauce d’accompagnement : Eplucher puis émincer finement les échalotes. Les faire fondre (sans coloration) l’équivalent de 4 échalotes hachées pendant quelques minutes à feu moyen dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol, en remuant. Ajouter ensuite à la poêle le fond de veau et le porto. Onpasse directement à la recette : pour 8 personnes soit 2 rouleaux. Voilà ce que donne en quantité 1 rouleau cuit et coupé en tranches. 6 beaux blancs de volaille fermière bio, 150g à 200g de foie gras cru, 60g de Terrinede boeuf aux morilles et aux cêpes, moutarde maison. La veille, déposez le contre-filet, les échines de porc, le lard, l’oignon et l’ail dans un plat ou un saladier. Arrosez de bière. Ajoutez le laurier et les champignons séchés. Laissez mariner une nuit. Le lendemain, coupez en petits cubes ( 2-3 mm) 1/3 du contre-filet. Faitesfondre le beurre dans une sauteuse. Ajoutez les morilles. Couvrez et laissez étuver 5 min. Versez le madère et la crème. Salez, poivrez. faites cuire 8 à 10 min pour des morilles fraîches (15 à 20 min pour des morilles séchées) jusqu'à ce qu'elles soient bien moelleuses et gonflées. Coupez le foie gras en fins copeaux. Pourchoisir parmi les 15 recettes trouvées pour filet boeuf aux morilles, vous pouvez voir uniquement les recettes avec tous les ingrédients qui vous plaisent Activez la “Recherche par ingrédients” Vouspouvez accompagner cette recette avec un vin rouge Saint-émilion grand cru, qui sublimera les 2 piliers de cette recette: les morilles et le filet de bœuf. Pour fêter Noël dignement et vous permettre de réaliser cette belle recette, Saveur Kiwi vous fait profiter durant les fêtes de la livraison offerte et de nombreuses réductions sur son matériel de cuisine et ses Apropos de quelle sauce pour accompagner un filet mignon de porc en croûte . Trouvez les recettes de cuisine que vous cherchez sur internet. Fonctionnalités exclusives comme la recherche par ingrédients ou le planning des menus de la semaine. Page : 7 Parerle filet de boeuf. Le trancher ensuite en tournedos de 180 grammes. Tailler dans la barde des rectangles de la largeur du tournedos. Enrouler autour du filet la barde et ficeler. Les réserver au frais. Les Morilles : Brosser soigneusement les morilles. Puis, les blanchir rapidement dans de l'eau bouillante salée. 2 2 tournedos de boeuf de 130 à 200 g selon vos appétits. des morilles. 200 g de quinoa. 15 cl de crème fraîche. sel et poivre. une belle noisette de beurre. du vin blanc pour déglacer et donner un bon petit goût à tout ça. 5aq1wkd. Aller au contenu principalUne côte de boeuf tendre et goûteuse, des morilles à l’arôme délicat, il n’en faut pas plus pour réaliser ce plat délicieux et tout en saveurs. C’est une recette facile et rapide qui ravira le palais des de boeuf aux morillesPour 4 personnes – Temps de préparation 20 mn – Temps de cuisson 20 + 15 mn Recette de côte de boeuf aux morillesIngrédients1 côte de boeuf pour 430 g de morilles déshydratées50 g de beurre25 cl de crème liquide1 échalotefleur de selpoivre du moulinPour le beurre manié15 g de farine15 g de beurrePréparation de la recetteDéposez les morilles dans un récipient allant au micro-ondes, couvrez-les d’eau frémissante et faites-les cuire 3 min au micro-ondes. Egouttez-les en conservant 15 cl d’eau de cuisson et filtrez-la soigneusement. Maniez le beurre et la feu moyen, faites fondre l’échalote finement coupée dans 10 g de beurre puis ajoutez les morilles. Mélangez bien pendant 5 min puis versez le jus de cuisson filtré. Faites bouillir 5 min puis ajoutez la crème liquide. Laissez cuire 10 min à petits frémissements. Salez, poivrez et incorporez le beurre manié en remuant avec une cuillère en bois. Maintenez la sauce aux morilles à feu très doux en mélangeant de temps en fondre 40 g de beurre dans une sauteuse à feu moyen fort et mettez la côte de boeuf à cuire selon votre goût 7 à 8 min par face pour une viande saignante.Arrosez régulièrement la côte de boeuf du beurre pendant la fin de cuisson, déposez la côte sur une grande feuille de papier d’aluminium, ajoutez une pincée de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre. Refermez la feuille et laissez ainsi la viande se détendre pendant 10 la sauce aux morilles dans la sauteuse en décollant les sucs de cuisson. Laissez doucement frémir et rectifiez l’assaisonnement en sel et la côte de boeuf sur votre plat de service chaud accompagnée des morilles à la la côte de boeuf aux morilles dès la fin de la préparation avec l’accompagnement de votre !Navigation de l’article La viande, Les champignons, Les sauces 3 Novembre 2013 Rédigé par lesrecettesdevirginie et publié depuis Overblog Voici une recette que je fais depuis des lustres et qui a toujours autant de succès. A l'approche des fêtes de fin d'année, elle a toute sa place dans vos assiettes. Avec de bons champignons, miam. Et en saison, prenez-les frais, c'est encore mieux. Je vous recommande cette recette sans hésitation. Réchauffée le lendemain, elle est toute aussi bonne, sinon meilleure! J'ai deux variantes à vous proposer la première, c'est celle-ci. Une sauce réalisée avec différents champignons, dont des morilles. Avec cette variante, vous pouvez bien entendu varier votre mélange, selon ce que vous trouvez sur le moment. Vous pouvez également ne pas mettre de morilles, dans ce cas, prévoyez un peu plus d'autres champignons. Et la deuxième variante, si vous souhaitez réaliser une recette de filets mignons uniquement aux morilles, à tomber pour les gourmands et les fins palais, c'est PAR ICI! Je vous conseille d'acheter des morilles de qualité, sans produits chimiques, sans sable, séchées et non fumées. Et donc d'éviter celles des grandes surface, où la moitié du poids du sachet correspond à du sable ou des cailloux. De plus, elles sont ridiculement minuscules. Je vous recommande donc le site de JB Morilles. Cet importateur suisse vend une grande variétés de morilles, du Québec entre autres. Elles sont délicieuses, propres et bien grosses. De plus, la livraison est possible. Alors n'hésitez pas! Des morilles dans votre boîte aux lettres pour un rapport qualité-prix extra! Faites-moi confiance! ALLEZ-Y! Pour 4 personnes Préparation 30 minutes Cuisson 40 minutes - 2 filets mignons de porc - paprika, sel et poivre - huile à rôtir - 20g de morilles sèches, 1 petite boîte de chanterelles ou 150g de chanterelles fraîches, 1 sachet de bolets séchés ou 150g de bolets frais, 1 poignée de cornes d'abondance, 250g de champignons de Paris frais, 150g de pleurotes... bref ce qui vous fait plaisir, pour obtenir environ 600g de champignons en tout - 2 échalotes - 1 gousse d'ail - 20g de beurre - 3dl de vin blanc + dl - 1 cube de bouillon de poule - 1 petite càs de moutarde - 1 càc de fécule de pomme de terre - 4dl de crème entière - 1 bouquet de persil je l'avais oublié sur la photo mais je vous le recommande! 1 Faire tremper les morilles plusieurs heures dans un bol d'eau au moins 3 dl. Réhydrater les autres champignons comme les bolets ou les cornes d'abondance dans un autre bol avec de l'eau. 2 Oter le surplus de gras des filets mignons avec un couteau. Tailler des tranches un peu en biais d'environ 1,5cm d'épaisseur. Tourner les tranches à plat et les aplatir un peu avec la main. Assaisonner chaque tranche des deux côtés de sel, poivre et paprika. 3 Dans un faitout, mettre de l'huile à rôtir à chauffer. Faire revenir la viande quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Procéder en plusieurs fois si nécessaire afin de ne pas superposer les morceaux. Mettre de côté dans un plat. Déglacer les sucs de viande avec dl de vin blanc et gratter le fond avec une spatule, laisser un peu réduire et ajouter ce jus à la viande dans le plat. 4 Hacher l'ail et les échalotes. Mettre dans un bol. 5 Laver les morilles les sortir du bol et GARDER LE JUS! Les couper en deux dans la longueur et les passer sous un filet d'eau froide une par une pour enlever toute trace de sable. Cette étape est vraiment importante si vous ne voulez pas croquer des petits cailloux à la dégustation. Egoutter. Egoutter les autres champignons jeter leur jus, les passer encore une fois sous l'eau froide et laisser égoutter avec les morilles dans une passoire. Couper vos champignons s'ils sont frais. Dans un récipient, style récipient de mesure, mettre un filtre à café. Replier le filtre par-dessus les bords du récipient. Prendre le jus des morilles et verser petit à petit si vous le faites d'un coup, le filtre va céder et vous pourrez recommencer. Jeter le filtre avec les restes de sables et d'impuretés au fond. Ou alors utiliser une passoire très très fine. Réserver ce beau jus tout propre! 6 Dans le faitout, faire chauffer 20g de beurre Faire revenir l'ail et les échalotes 2 minutes. Ajouter tous les champignons, poivrer. Mélanger et faire cuire ainsi à feu moyen 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau. Ajouter le vin blanc dans lequel vous aurez dilué la moutarde. Ajouter le cube de bouillon. Laisser réduire ainsi de moitié. 7 Ajouter le jus des morilles 2dl environ. Si vous n'avez pas utilisé de morilles, ajouter 2dl d'eau. Remettre la viande et son jus. Laisser cuire une vingtaine de minutes à feu moyen-doux. Hacher le persil. 8 Diluer à l'aide d'une fourchette la fécule dans la crème froide et ajouter dans le faitout. Mélanger. Porter à ébullition, goûter et rectifier l'assaisonnement sel, poivre ou encore un peu de paprika pour le pep Cuire 5 à 10 minutes et ajouter le persil en fin de cuisson. Servir avec des pâtes par exemple. Cette recette peut très bien se préparer la veille. Elle n'en sera que plus délicieuse le lendemain. Vous pouvez la préparer la veille jusqu'à l'étape 6 et la laisser dans le faitout avec couvercle jusqu'au lendemain sur votre plan de cuisson où vous ajouterez la crème le jour-même. Et si vous aimez cette recette, allez voir, dans le même genre, Mes vol-au-vent aux champignons MIAM.... Partager cet article Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous Ce soir au menu, tournedos de bœuf. Tendre et savoureux, ce morceau de choix fait partie des plus belles pièces de viande. Il serait dommage de cacher son goût délicat derrière des vins mal adaptés ! Que vous le serviez nature, simplement accompagné d'une poêlée de légumes ou d'une purée maison, ou bien Rossini, surmonté d'une tranche de foie gras poêlé, le tournedos mérite le meilleur. fait le point sur les vins rouges à déboucher les yeux un tournedos de boeufPas besoin de chercher midi à quatorze heures. Avec le tournedos, l'accord idéal se résume en un mot classicisme. Si les grands crus du Bordelais se révèlent exceptionnels avec cette pièce de bœuf, on trouve également des vins rouges issus d'appellations plus abordables qui soulignent très bien la finesse de la viande. N'hésitez pas à vous tourner vers un Haut-Médoc ou un Blaye premières Côtes de Bordeaux, au rapport qualité prix très intéressant. A la fois tanniques et fruités, ils se marient parfaitement avec le côté juteux d'un tournedos servi saignant. Vous préférez le bœuf bien cuit ? On peut alors accompagner le plat d'une sauce facile à préparer, en déglaçant simplement la poêle avec un peu de porto avant de monter le jus obtenu avec un peu de beurre. On évite ainsi aux tanins d'assécher la appellations idéalesHaut-Médoc Située sur la rive gauche de la Gironde, l'AOC Haut-Médoc donne des vins rouges souples et soyeux, qui se reconnaissent à leurs arômes prononcés de fruits rouges et noirs. Elevés en barrique, ils développent des notes boisées et vanillées qui soulignent le goût du Premières Côtes de Bordeaux Produits sur la rive opposée du fleuve, les vins de l'appellations Blaye Premières Côtes de Bordeaux se composent d'un assemblage de merlot, de cabernet sauvignon et de malbec, qui en fait des vins à la fois ronds et puissants. A déguster jeunes avec une viande un tournedos RossiniPlus élaboré que le simple tournedos, le tournedos Rossini se compose d'une pièce de bœuf enserrée entre un toast de pain de mie et une tranche de foie gras poêlée. Tout un programme ! Riche et copieux, ce plat servi sur les plus grandes tables préfère les vins plus charpentés, comme les rouges du Languedoc, qu'il s'agisse d'un Saint-Chinian ou d'un minervois. Ces vins rouges de caractère équilibrent la puissance du plat. Leurs arômes de fruits rouges et d'épices, doublés de notes de réglisse et de tapenade d'olives noires soulignent le goût délicat de la viande sans dominer le foie gras. Un conseil préférez-les jeunes, pour garder toute la force du appellations idéalesSaint-Chinian Planté sur les rives de la Méditerranée, le vignoble de Saint-Chinian est reconnu pour ses vins rouges fins et complexes. Elaborés à partir de cépages syrah, grenache et mourvèdre, ils développent des notes épicées qui rappellent l'assaisonnement de la tranche de foie gras posée sur la Avec 15 000 hectares de vignes, le Minervois est l'un des vignobles les plus étendus du Languedoc. Les vignerons y produisent essentiellement des vins rouges à base de syrah, grenache et carignan, dont la puissance se mesure très bien à des plats élaborés comme le tournedos universelleAutour de la table, chacun fait sa petite cuisine. A droite, on préfère le tournedos Rossini, à gauche, on se passe de foie gras. Hors de question d'ouvrir deux bouteilles. Et si on optait pour un vin à mi-chemin entre un bordeaux et un languedoc, qui se marie aussi bien avec une viande nature que cuisinée ? A vous les rouges des Côtes du Rhône, comme le gigondas et le vacqueyras. Bercées par le soleil, les vignes de ces deux appellations donnent des vins à la fois frais et épicés, aux tanins prononcés. Résultat, des vins structurés aux arômes de fruits rouges et d'épices, qui s'imposent comme un très bon appellations idéalesGigondas Implantée à quelques kilomètres de Châteauneuf du Pape, l'AOC Gigondas doit sa renommée à ses vins rouges de caractère. N'hésitez pas à opter pour des vins jeunes on profite ainsi de toute la puissance des tanins, avant qu'ils ne commencent à se fondre avec le Comme les vins de Gigondas, les rouges de Vacqueyras sont issus du vignoble des Côtes du Rhône méridionales. Puissants et structurés, ils n'oublient pas d'être frais. De quoi s'accorder aussi bien avec un tournedos juteux qu'avec un tournedos Rossini, à la fois gourmand et à Fabrizio Bucella, sommelier indépendant et professeur à l'Université Libre de Bruxelles.

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